『少しのイーストでゆっくり発酵パン』
著者：高橋雅子
出版社：パルコ出版
発行年月：2007年1月
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少量のイーストでじっくり長時間発酵させるパンレシピを紹介。
夜こねて一晩発酵させ朝焼き上げる方法なら、忙しい方でも挑戦できる。
イーストの化学的な臭いがなく、熟成されたしっとり風味のパンに。
初心者用から上級者用までのレシピを掲載。
マークやイラストで分かりやすく工夫している。
横長の本で、おいしそうな写真がたくさん載っている。
そのほか、イーストや粉についての専門的要素を簡潔に紹介。
布どりの方法やオーブンとスチーム、型などの解説もあり。
著者の高橋雅子さんは人気のパン教室を主宰している。
次回作の『ゆっくり発酵カンパーニュ』が10月末（2007年）発売予定。
少しのイーストでつくるパンのシリーズ本。
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パンのレシピ数は39種類。
○プチパン 2種類
マカダミアチョコのプチパン
○リュスティック 5種類
くるみ・オリーブオイル・お豆（上級）など
○パン・ド・カンパーニュ 3種類
フリュイ・シュープリーズ
○バゲット 5種類
フリュイ・エピ・フガス・ポーリッシュ
○パン・ド・セーグル 3種類
フリュイ・フロッケン
○ベーグル 3種類
かぼちゃとクリームチーズ・桜餡とクリームチーズ
○食パン 5種類
ココア・ぐるぐる紫いも・さつまいもと黒ごま・桜餡
○パン・オ・レ 2種類
ショコラ
○ブリオッシュ 2種類
いちごのパネトーネ
○牛乳パン 2種類
牛乳ごま
○その他 7種類
洋梨とチーズのパニエ・ロデフ・きなこのフィセル・ノア・フォカッチャ
コーンパン・木の実のパン
○発酵菓子 2種類
カレ・ベラベッカ
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[この著者の本]
