『パン作りＱ＆Ａ』
著者：田辺由布子
出版社：文化出版局
発行年月：2003年4月
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著者のＨＰに寄せられた質問を、分類して説明したＱ＆Ａ集。
誰もがたいてい疑問に思うことをうまく解説してくれている。
初心者であれば一度は目を通したい。
パン作りに慣れた人でもなるほどと思う一冊。
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74項目の質問と答えを収録。
その他、3種類の基本パンレシピも掲載。
○材料について 13項目
フランス粉は強力粉で代用できるか？
天然酵母って何？
ライ麦粉は何を使えばいいか？
胚芽は自分でローストできるか？
○ソフト系のパンについて 22項目
・ソフト系パンの基本 バターロールの作り方
正しい捏ね方は？
1次発酵の目安は？
めん棒で伸ばしても縮んでしまう
きれいに巻けない
2次発酵の目安は？
・ソフト系パンの応用 ブリオッシュの作り方
いくらこねてもべたつく
こね終わっても生地の表面にブツブツがある
1次発酵の途中でバターが溶け出してしまった
うまく成形できない
焦げ目がついたのに、中は丸焼けに
○ハード系のパン 15項目
・ハード系のパンの基本 ライ麦パンの作り方
生地がべたついたらすぐに粉を足していいか？
生地をこねるとブチブチちぎれてしまう
1次発酵でなかなか膨らまず、表面がひび割れてしまった
1次発酵を途中で止めることはできるか？
成形のとき、とじ目がなぜか曲がってしまう
切り込みを入れても、切り口が開かない
うちのオーブンは色づきが悪くて困る
○もっと知りたいこんなこと 24項目
製菓材料店が近くにない
粉やイーストに賞味期限はあるか？
バターは加塩と食塩不使用のどちらがいいか？
バターの代りにサラダ油を使ってもいいか？
ホームベーカリーでフランスパンを作るとフワフワになってしまう
自然発酵にふさわしい場所は？
発酵しすぎた生地はどうすればいいか？
ガス抜きは、生地をどのくらいたたけばいいのか？
2次発酵のとき、生地がふきんにくっついてしまった
いつも粉っぽい感じに焼きあがってしまう
ガスオーブンと電気オーブンでは焼上りに差があるか？
メロンパンやアップルリングを作ると、生焼けになってしまう
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[この著者の本]
