『素朴がおいしい、天然酵母のパン』
著者：田辺由布子
出版社：雄鶏社
発行年月：2005年10月
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天然酵母のパンレシピ集。
市販の粉末天然酵母パン種から作った自家製生種を用いるもの。
素材の味を楽しめるシンプルなパンが中心。
天然酵母について、生種作りからパンを焼くまでの流れの説明あり。
生種作りに1?2日、そしてパン生地の発酵にも長時間かかるなど。
短時間発酵のドライイーストとの違いが分かる。
また、発酵の特徴や材料、用具についての説明、Ｑ＆Ａあり。
基本のパンについては、作り方を5ページに渡って丁寧に解説。
その他は1ページで説明している。
作業の解説の文字はやや小さい。
全体的にナチュラルなイメージの本作りをしている。
天然酵母の旨みを生かして、「粉を味わう」がテーマのレシピ集。
牛乳や卵、バターをほとんど入れないので、アレルギーがある人にはお勧め。
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掲載のパンレシピは21種類。
○基本のパン 2種類
全粒粉のブール・全粒粉のクッペ
○素朴な生地のパン 8種類
バタール・ベーコンエピ・いちじくとくるみのパン・かぼちゃのソフトベーグル
○粉のおいしさを味わうパン 6種類
パン ド カンパーニュ・コーンミールと岩塩のフォカッチャ・胚芽パン
○白い生地のふんわりパン 5種類
バターブレッド・ぶどうパン・よもぎあんぱん・豆パン
○パンをもっとおいしく
ジャム3種 レモンクリーム・りんごとブルーベリーのジャム
スープ2種 コーンの冷たいポタージュ・トマトと豆のスープ
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[この著者の本]
